Cuisinier particulier du ministre de l'industrie en 1988
Oscar du jeune chef 1989
Premier prix festival international du chocolat, 1995
Prix de l'innovation championnats de France des desserts 2000
Maître cuisinier de France 2011
De 19 €, 29 € le soir, jusqu'à 72 €.
Petits légumes nouveaux au wok coriandre et couteaux du Finistère
Carpaccio d’espadon à l’infrarouge, confit d’oignons tomates,
caviar des champs et Fleur de Caviar
Filet de bar Breton de Roscoff vaporisé à l’absinthe au fenouil et à la rhubarbe
Variation de Homard entier du Vivier, consommé au citron caviar et asperges vertes
Filet mignon de Veau en croûte de pistaches, thym et olives de Vendée
Filet de bœuf du Bourbonnais, cromesquis de foie gras, os à Moelle,
Cardons et sauce Trousseau
Jambonnette de Volaille Fermière au vin jaune,
Galette de Gaude aux morilles, coulis de panouille
Salade de fruits rouges, sorbet rose framboises, noix de pécan caramélisées
Coulant aux amandes, chocolat blond, sorbet griottines et nuage Amaretto
Transparence de bananes morilles
sauce vinaigre balsamique et glace Spéculoos
et toujours le menu tout morilles
Amitiés gourmandes,
Nathalie et Hugues Droz
Foie chaud de canard du sud-ouest caramélisé au vinaigre de Buchain
Demi-homard du vivier dans sa bisque au gingembre et quinoa rouge
Sphère de chocolat et griottines de Fougerolles
Saucisse de morteau grillée au genevrier, pommes de terre tièdes à l'échalotte
Filet de boeuf du Bourbonais, réduction de trousseau et pommes frites enfumées.
Première impression
Duo de foie gras aux Morilles, artichauds dorés
Flaveur de morilles, sauge croustillante
Émulsion temporaire
Jambonette de volaille fermière aux morilles et vin jaune
Écume de Mont-d'Or aux morilles
Parfait morilles à l'ache des montagnes
Dessert de saison
Pics gourmands.
Foie Gras de Canard, Minestrone de tomates vertes zébra, Espuma ache des montagnes 23 €
Coktail de crabe et tourteaux, avocats,
Riz violet à la vanille et sorbet Coriandre 21 €
Truite Fario de Arcier, crumble de légumes aux amandes et à la cardamome 22 €
Filets de perches du Léman à l’épine vinette et pressé de cardes rouges et Beurre noisette 28 €
Variation de demi -Homard du Vivier,
Consommé, Caviar de citron et quinoa bio 31 €
Variation de Homard entier du Vivier,
Consommé, Caviar de citron et quinoa bio 52 €
Jambonnette de Volaille Fermière aux Morilles et Vin Jaune, Coulis d’épis de panouille 31€
Poule Noire d’Alsace à l’infrarouge, bouillon de Cuisses au Cumin et choux 29 €
Filet de Bœuf du Charolais au Trousseau et Gauffrettes de pommes de terre bleues
Sous cloche en fumée 32 €
Carré d’agneau du Charolais en croûtes d’Herbes, Trio de lentilles bio, Ail en Chemise,
pour deux personnes 30 € par personne
Melon et pastèque jaune aux épices, Espuma coco 10 €
Thé earl grey glacé solide, Sorbet pêche blanches et Spéculoos 11 €
Tartare de fraise ananas au pesto, Tuile pignons de pain, Glace Huile d’olive et Basilic 12 €
Ragusa noir, Feuilletine Noisettes grillée et Chocolat pétillant 12 €
Fermé dimanche soir et lundi toute l'année, ainsi que le mardi midi hors-saison.
Fermeture annuelle : dix jours en novembre et du 21 déc. à fin janvier.
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