Hôtel restaurant Le France

Cuisine

Parfum de terroir

Restaurant à Villers-le-Lac

Cuisinier particulier du ministre de l'industrie en 1988
Oscar du jeune chef 1989
Premier prix festival international du chocolat, 1995
Prix de l'innovation championnats de France des desserts 2000
Maître cuisinier de France 2011

Au fil des saisons, notre carte utilise les meilleurs produits du terroir. La cuisine est inventive pour conjuguer les saveurs d'ici et d'ailleurs, avec les senteurs du jardin.

Menus

De 19€50 à 83€

Nouveautés Printemps 2017

Trilogie de poissons de lac en tartare légèrement fumé à l'ail des ours et asperges vertes
Foie gras de canard maison, caviar d'aubergines bison fumé et baguette aux baies de genièvre
Superposition foie gras morilles et noix, artichauts dorés et suc de savagnin
Foie chaud de canard caramélisé aux pommes et vinaigre de buchains
Saucisse de Morteau maison Chapuis grillée au genévrier, pommes à l’échalote
Saint Pierre Breton sauvage du port de Loctudy en croûte de noix, échalotes noires et fèves, pistou de roquette et purée bicolore
Déclinaison de homard du vivier, consommé au poivre kampot, asperges vertes, fleur de caviar et quinoa rouge bio
Sot l'y laisse au cresson et raifort, pois mangetout et tuile de fanes de carottes
Volaille de Bresse aux morilles et château Chalon Berthet bondet, risotto arborio et croustillant au fenugrec
Quasi de veau, artichauts poivrades, piments doux et niora, graines de sarrasin
Filet de boeuf black Angus sous cloche fumée, réduction de trousseau et purée de vitelottes
Café 100 % origine et alliances de gourmandises
Contraste coco, dés de mangue et rhubarbe
Meringue aux zestes de citrons, panach' fruit rouges sorbet cassis et espuma réglisse
Transparence de bananes morilles sauce balsamique et glace Spéculoos
Sphère de chocolat et griottines de Fougerolles
Le grand dessert Hugues Droz

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Terrasse

Grandes assiettes à thème de 15 à 18 €

Menu du marché - 19€50

Ambiance conviviale... Service rapide si vous le désirez, du Mardi au dimanche midi
Profitez du soleil....

Menu morilles - 83€

Première Impression
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Superposition de foie gras morilles et noix, dentelle curry artichauts dorés et suc de savagnin
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Morille jumbo, écrevisse pattes rouges et bisque au jus de morille et estragon
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Emulsion temporaire surprise
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Volaille de Bresse aux morilles et château chalon Berthet Bondet, risotto arborio et croustillant au fenugrec
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Raviole de comté, noix et morilles, gelée au vin jaune
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Sorbet pomme céleri morilles
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Transparence bananes morilles Sauce balsamique Glace spéculoos
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Pics Gourmands

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