Private cook of the industry minister in 1988
Young talent reward in 1989
First price chocolate international festival 1995
Innovation price French dessert championship 2000
Maître cuisinier 2011
From 19 €, 29 € for diner, to 72 €.
Foie chaud de canard du sud-ouest caramélisé au vinaigre de Buchain
Demi-homard du vivier dans sa bisque au gingembre et quinoa rouge
Sphère de chocolat et griottines de Fougerolles
Saucisse de morteau grillée au genevrier, pommes de terre tièdes à l'échalotte
Filet de boeuf du Bourbonais, réduction de trousseau et pommes frites enfumées.
Première impression
Duo de foie gras aux Morilles, artichauds dorés
Flaveur de morilles, sauge croustillante
Émulsion temporaire
Jambonette de volaille fermière aux morilles et vin jaune
Écume de Mont-d'Or aux morilles
Parfait morilles à l'ache des montagnes
Dessert de saison
Pics gourmands.
Foie Gras de Canard, Crème Brûlée au Macvin et Mouillettes de pain d'épice Maison
Sablé aux légumes confits vaporisés à l'absinthe et Filet de Rougets Marinés, Câprons de Pierre Bénite
Grenouilles Rousses du Haut-Doubs, en saison, 15 € la douzaine
Saint-Pierre Breton en croûte de Noix, Ail Noir, Pistou de Roquette et Vitelottes
Variation de demi -Homard du Vivier, Consommé céleri branche et Caviar de citron
Jambonnette de Volaille Fermière aux Morilles et Vin Jaune, coulis d'épis de panouille
Lard Paysan d'une nuit, Patates Douces au Miel de Sapin, nuage Gingembre
Poule Noire d'Alsace à l'infrarouge, bouillon de cuisses au cumin et choux
Filet de Bœuf du Charolais Morilles hâchées et foie de canard Snacké, Cour d'Artichauts
Espuma Chocolat blanc et Framboises, Biscuit Matcha
Gaspatcho de Fraises et Rhubarbe, Glace épices Royales et Arlette
Mini- Barbecue de Fruits Flambés au poivre et noir, Biscuit Noix de Coco et sorbet fondant
Le Grand dessert Hugues Droz
Hotel open all year but restaurant closed on Sunday evening and Monday all day Vacations: 10 days in November and from 21st of December till 21 st of january
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